Cette plante est placée en tête de liste des aliments à favoriser. L’épinard a effectivement de nombreux éléments phytochimiques protecteurs du cancer, un pouvoir de désintoxication de par sa grande richesse en chlorophylle, un pouvoir de renouvellement des globules rouges, à la bonne cicatrisation des tissus, au bon fonctionnement du système immunitaire. Cette plante détient un rôle essentiel dans le métabolisme cérébral et nerveux, notamment au
niveau des neurotransmetteurs. En effet, étant riche en acide folique, les épinards joueraient un rôle dans la prévention de certains cancers et la lutte contre la dépression. Certes, l’épinard est une des meilleures sources végétales de folates et de vitamine B6, nécessaires pour équilibrer les taux d'homocystéine dans le sang ; et par conséquent il devient aussi un excellent traitement préventif contre la crise cardiaque. Autres vertus insoupçonnées : il protège la vue en protégeant des cataractes et de la dégénérescence maculaire, permet de lutter contre la fatigue, l'anémie, les effets du stress...
