Voici comment faire des croquettes coulantes au chocolat.
Ingrédients (8 personnes)
-100 g de lait demi-écrémé (10 cl),
-200 g de pain de mie blanc sans la croûte,
-185 g de chocolat noir,
-60 g de crème liquide (6 cl),
-100 g de poudre d'amande,
-45 g de chocolat au lait,
-2 c. à s de cacao en poudre non sucré,
-3 œufs.
Préparation
-Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes. Puis lissez-le à l'aide d'une spatule.
-Faites chauffer le lait et la crème jusqu'à ce que les liquides frémissent puis versez-les-en trois fois sur le chocolat fondu.
-Mélangez à chaque ajout à l'aide d'une spatule. La ganache doit être lisse.
-A l'aide d'un mixeur plongeant, émulsionnez la ganache, pour la rendre plus légère.
-Remplissez un moule à demi-sphère avec la ganache. Pour éviter les bulles d'air, tapez le moule contre le plan de travail. Ajoutez du film étirable à la surface de la ganache et laissez reposer au frais.
-Retirez la croûte du pain de mie puis mixez. Versez dans une assiette creuse.
-Dans une autre assiette creuse, mettez la poudre d'amande.
-Dans une troisième assiette, battiez les œufs.
-Dans une quatrième assiette, versez le cacao.
-Prenez la boule de ganache et passez-la dans le cacao puis dans la poudre d'amandes, ensuite dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Faites reposer au congélateur pendant 15 minutes.
-Panez à nouveau en passant chaque croquette d'abord dans les œufs, puis dans la chapelure. Laissez reposer à nouveau pendant 15 minutes.
-Faites chauffer l'huile à 180°C.
-Faites frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
-Mettez-les sur du papier absorbant et servez bien chaud.
