Voici une recette d'onglet aux échalotes et purée de pommes de terre, facile à préparer.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-4 onglets de bœuf,
-4 échalotes,
-800 g de pommes de terre farineuses,
-80 g de beurre,
-8 cl de lait,
-8 cl de crème liquide,
-3 brins de ciboulette,
-huile,
-sel et poivre.
Préparation :
Préparation de la purée :
-Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes, plongez-les dans une casserole d'eau froide salée et faites-les cuire environ 15 minutes.
-Lorsqu'ils sont cuits écrasez-les à la fourchette, puis incorporez le beurre en morceaux, le lait et la crème.
-Mélangez bien, ajoutez la ciboulette ciselée, assaisonnez et réservez au chaud.
Préparation des onglets :
-Préchauffez le four à 220°C.
-Pelez et émincez les échalotes.
-Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
-Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
-Faites colorer les onglets sur chaque face.
-Assaisonnez et réservez sous une feuille de papier aluminium.
-Faites revenir les échalotes émincées à la place, en remuant.
-Laissez cuire jusqu'a évaporation.
-Remettez la viande quelques instants dans la poêle, puis servez-la avec les échalotes et la purée.
Pour une bonne cuisson de l’onglet, comme c’est une viande qui gonfle beaucoup, il faut l’écraser légèrement lors de la cuisson sur les deux faces.
