Généralement utilisée pour décorer les moka, la crème de beurre demeure un classique de la pâtisserie. Voici la recette originale de cette crème:
Ingrédients (4 personnes)
-140 g de sucre.
-5 cl d'eau,
-250 g de beurre,
-2 jaunes d'œufs,
-2 œufs,
Préparation
-Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre.
-A l'aide d'un pinceau, rabattez le sucre de l'extérieur vers l'intérieur des bords de la casserole. La température doit atteindre 120°C.
-Dans un saladier, battez les œufs et les jaunes ensemble au fouet électrique.
-Continuez à battre en versant le sirop en filet. Ajoutez le beurre pommade.
-Réservez au frais.
