Essayez cette recette de lapin à la sauge et aux baies de genièvre décrite ci-dessous
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- un lapin en morceaux,
- 350 g d'oignons grelots,
- 40 cl de bière ambrée,
- 4 feuilles de sauge,
- 1 c. à soupe de baies de genièvre,
- 4 brins de romarin,
- 50 cl de bouillon de volaille,
- 40 g de farine,
- 20 g de beurre,
- huile d'olive,
- sel et poivre.
Préparation :
- Pelez les oignons grelots.
- Faites fondre le beurre avec un filet d'huile dans une cocotte et mettez-y à dorer les morceaux de lapin avec les oignons grelots.
- Saupoudrez de farine et remuez.
- Salez, poivrez.
- ajoutez la bière et les baies de genièvre.
- Laissez frémir 5 minutes, puis versez le bouillon de volaille, les feuilles de sauge et le romarin effeuillé.
- Mélangez et laissez cuire 45 minutes à feu doux et à demi-couvert.
- Retirez les morceaux de lapin et faites réduire le jus de cuisson si nécessaire.
- Remettez la viande dans la cocotte, rectifiez l'assaisonnement et servez.
Accompagnez ce plat avec des tagliatelles aux champignons. Vous pouvez d'ailleurs faire revenir quelques champignons avec les oignons grelots.
