L ‘une s’appelle,Backing Powder,l’autre Backing soda,les deux peuvent faire lever une pâte et un gâteau,mais elles sont chimiquement très différentes :
Le bicarbonate :
La réaction du bicarbonate de soude avec des ingrédients acides (jus de citron,yaourt,fromage blanc) libère du dioxyde de carbone. Ceci est très important durant la cuisson. Ajouter ¼ de cuillère à café de bicarbonate pour chaque tasse de farine.
La poudre à lever :
levure chimique pâtissière : poudre à pâte contient la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et la crème de tartre.Lors de la cuisson, la première réaction se produit lorsque la levure en poudre est mouillée, et la deuxième lors de la cuisson.Prévoyez-vous ajoutez une cuillère à café de levure par tasse de farine.
Certaines recettes sont plus réussies si vous utilisez les deux, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude, mais vous devez trouver l'équilibre parfait, au niveau des doses après quelques essais.
