L'idée est de pocher les huîtres dans un bouillon de légumes à l'asiatique:
-Portez à ébullition de l'eau avec des légumes, quelques zestes d'agrumes, de la coriandre et des cébettes
-Laissez refroidir 5 min.
-Trempez-y les huîtres décoquillées, pas plus de 2 min pour qu’elles ne durcissent pas.
