La recette est très facile à réaliser. Il faut d’abord préparer un Tangzhong : le fameux levain japonais.
Pour le Tangzhong
- 50 g de farine
- 125 ml d'eau
- 125 ml de lait
Préparer le Tangzhong:
- Dans une casserole, mélanger le lait l'eau et la farine. Bien remuer et faire chauffer tout en remuant pour amener le tout à 65°. Couper le feu, bien remuer et filmer pour laisser refroidir.
Pour la pâte de Hokkaido : il vous faudra :
540 g de farine, 85 g de sucre, 8 g de sel, 10 g de lait écrémé en poudre, 11 g de levure de boulanger sèche, 2 œufs battus, 60 g de crème fraîche épaisse, 55 g de lait entier, 50 g de beurre fondu et déjà préparé à l’avance. Et pour dorer votre brioche, un œuf battu.
- Commencer par faire tiédir le lait et y dissoudre la levure de boulanger.
- Puis dans le bol du robot, versez le lait et la levure,la farine,le sel, le sucre le lait en poudre et les œufs.Ajoutez la crème épaisse et le Hanzhong.
- Pétrissez au robot 5 minutes. Ajoutez le beurre fondu et pétrissez jusqu’ à obtenir une pâte élastique.
- Mettez la pâte dans un bol, couvrir et laissez pousser une heure.
- Une heure après, reprenez votre pâte, dégazer-la et la verser sur un plan de travail fariné
- Découpez –la pâte en 4 et la rouler en cylindres. Placez les boules de pâte dans un moule et couvrir de nouveau pour laisser pousser 1h
- Badigeonnez votre brioche avec l’œuf battu et enfournez 15 minutes à 180° puis 10 minutes à 160°.
- Voilà votre Hokkaido est prêt à être dégusté avec du beurre et du miel ou un peu de confiture pour encore plus de plaisir !
