Aujourd’hui, nous vous présentons la recette d’une crème aux œufs et au caramel liquide selon Conticini.
Ingrédients :
- 500 ml de lait entier.
- 500 ml de crème liquide.
- 150 g de sucre semoule.
- 4 œufs.
- 3 jaunes d'œufs.
- 2 gousses de vanille.
Préparation :
- Commencez tout d’abord par préchauffer votre four a 130°C, puis versez le lait et la crème liquide dans une casserole.
- Ajoutez ensuite les gousses de vanille fendues et grattées. Faites chauffer le tout jusqu’à ébullition puis retirer du feu.
- Fouetter ensemble le sucre, les œufs et les jaunes d'œufs dans un saladier jusqu’à blanchiment, puis versez le tout en fouettant le mélange lait-crème liquide.
- Disposez ensuite des ramequins dans un plat à gratin et versez la crème aux œufs à hauteur.
- Versez de l'eau chaude dans le plat allant au four, à mi-hauteur des ramequins.
- Laissez cuire pendant 1 heure. Il faut que la crème aux œufs soit légèrement tremblante, ni trop liquide, ni trop consistante.
- Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Arrosez votre crème aux œufs de caramel liquide au moment de la servir.
