Souvent considéré comme une mauvaise herbe, le pourpier a de nombreux avantages. Il est consommé en Perse et en inde depuis plus de 2000 ans. Dans l’ancienne Egypte, il était utilisé comme légume, épice et plante médicinale.
Le pourpier est riche en calcium et en fer qui aident à protéger et à renforcer les os, riche en Omega-3 et contient plus de vitamine A que tous les autres légumes à feuilles vertes. il peut aussi aider à prévenir les AVC, les maladies cardiaques etc...
Comestibilité et usages alimentaires :
- Les graines peuvent être consommées en bouillie, céréale, mais il faut s’armer de patience pour en récolter suffisamment !
- Le pourpier est riche en vitamines B et C et en fer.
- Crues, les tiges et feuilles possèdent une agréable saveur acidulée et sont croquantes et juteuses.
- Cuites, elles forment un excellent légume que l’on préparer de diverses manières, à la méthode des haricots verts.
- Elles peuvent être consommées en grande quantité, tout en sachant que de fortes doses peuvent se montrer un peu laxatives.
- Elles ont été aussi parfois utilisées comme condiment, conservées au vinaigre comme les cornichons ou les câpres.
