Comment faire les véritables gnocchis italiens?

Réalisez en pas à pas les véritables gnocchis à l'italienne grâce à notre recette.

Ingrédients (Pour 6 personnes)

-1,2 kg de pommes de terre à chair farineuse,

-240 g de farine T55,

-3 poignées de pignons de pin pour servir,

-6 c. à soupe de pesto maison,

-De la farine pour le plan de travail,

-Gros sel pour les cuissons,

-Sel fin.

Préparation:

-Dans une grande casserole, mettez vos pommes de terre non épluchées et recouvrez-les d’eau froide, portez à ébullition.

-Ajoutez une poignée de gros sel, baissez le feu puis faites-les cuire à petits frémissements, pendant 30 min. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

-Egouttez les pommes de terre puis laissez-les tiédir.

-Pelez les pommes de terre puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.

-Ajoutez la farine et un peu de sel fin.

-Mélanger avec une cuillère en bois.

-Une fois mélangé, pétrissez à la main, jusqu’à ce que tous les éléments soient bien amalgamés et que la pâte soit lisse.

-Farinez légèrement votre plan de travail.

-Détaillez la pâte en morceaux.

-Roulez chaque morceau en boudins d’environ 2,5 cm de diamètre.

-Coupez le boudin en morceaux d’environ 2,5 cm (la largeur de votre fourchette). Ne faites pas vos gnocchis trop petits car ils ne seront pas moelleux.

-Posez chaque morceau sur les dents d’une fourchette et appuyez légèrement au centre avec votre pouce, afin de créer un creux.

-Roulez le morceau sur les dents de la fourchette afin de le fermer.

-Déposez les gnocchis au fur et à mesure sur un torchon.

-Dans une casserole haute, portez une grande quantité d’eau à ébullition et ajoutez une poignée de gros sel.

-Versez les gnocchis petit à petit. Bon à savoir: On ne mélange pas les gnocchis quand ils cuisent.

-Dès qu’ils remontent à la surface, c’est qu’ils sont cuits.

-Dans un plat, délayez le pesto avec un peu d'eau de cuisson.

-Sortez les gnocchis à l’aide d’une écumoire et déposez-les tout de suite dans le plat sur le pesto. Mélangez délicatement.

-Quand tous les gnocchis sont cuits, mélangez une dernière fois.