Essayez ce plat de Merlan pané servis avec une sauce au persil aux câpres et purée de céleri.
Ingrédients (pour 4 personnes):
-1 citron,
-500 g de filet de merlan,
-huile d'olive,
-4 c. à soupe de câpres,
-50 cl de lait,
-40 g de farine,
-100 g de beurre,
-1 bouquet de persil,
-2 céleris-raves,
-2 jaunes d'œufs,
-100 g de chapelure,
-50 cl d'eau,
-huile neutre,
-10 g de gros sel, sel et poivre.
Préparation:
-Lavez et pelez les céleris, taillez-les en dés.
-Faites-les cuire à petits bouillons dans le lait et l'eau avec le gros sel, 20 mn.
-Égouttez et mixez.
-Ajoutez 2 c à soupe d'huile, salez, poivrez et mélangez.
-Salez et poivrez les filets de merlan deux côtés, puis farinez-les.
-Battez les jaunes d'œufs dans un bol.
-Trempez-y les poissons, puis passez-les dans la chapelure.
-Faites-les frire dans une poêle huilée, en les retournant délicatement.
-Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez les câpres, salez et poivrez.
-Laissez cuire 1 mn.
-Effeuillez le persil et plongez les feuilles dans une casserole d'eau bouillante salée, 3s.
-Plongez-les immédiatement dans de l'eau bien froide afin de fixer la couleur.
-Égouttez-les sur du papier absorbant.
-Pressez le citron.
-Versez le persil, le jus du citron et 6 c. à soupe d'huile d'olive dans le bol d'un robot mixeur avec du sel et du poivre.
-Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse.
-Mélangez la sauce au persil avec les câpres au beurre.
-Servez en accompagnement des poissons et de la purée.
