Découvrez ici ce classique de la cuisine française le Parmentier de canard aux patates douces, très facile à réaliser.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-4 cuisses de canard confites,
-800 g de patates douces,
-8 g de graisse de canard,
-2 échalotes,
-15 cl de lait,
-25 g de beurre,
-40 g de chapelure,
-sel et poivre.
Préparation des patates :
-Pelez les patates douces, coupez-les en gros cubes et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 25 minutes.
-Egouttez bien les patates douces, reversez-les dans la casserole et écrasez-les en purée en y incorporant le lait et le beurre en morceaux, jusqu'à l'obtention d'une texture moelleuse.
-Assaisonnez.
Préparation de canard :
-Désossez les cuisses de canard.
-Retirez-en la peau et détaillez la chair en effiloché.
-Pelez et ciselez les échalotes et les faites suer dans une sauteuse avec la graisse de canard, sans coloration.
-Ajoutez la chair de canard, mélangez et laissez le liquide réduire, à feu moyen, jusqu’à évaporation, environ 8 minutes.
-Préchauffez le four en position gril.
-Répartissez la poêlée de canard dans un moule à gratin, puis couvrez de purée de patates douces.
-Saupoudrez de chapelure et faites gratiner quelques minutes.
