Vous trouvez dans cette recette comment cuisiner des côtes de veau braisées au cidre et aux pommes.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 Côte de veau braisée découvertes assez épaisses,
- 60 cl de cidre,
- 4 petites pommes,
- 2 c. à soupe de miel,
- 1 c. à soupe de fond de veau (en poudre),
- 40 g de beurre +1 noix,
- huile,
- sel et poivre.
Préparation :
Préparez les pommes :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez les pommes, découpez-leur des chapeaux et évidez-les délicatement.
- Remplissez les trous de morceaux de beurre (et éventuellement de la cannelle) et remettez les chapeaux.
- Posez les pommes dans un petit plat à four, arrosez-les de miel et de 10 cl de cidre.
- Enfournez 10 minutes, en les arrosant.
Préparez les côtes :
- Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle et faites-y colorer les côtes de veau, 3 minutes de chaque côté.
- Placez-les dans un plat à four.
- Déglacez la poêle à feu vif avec le cidre restant, en grattant les sucs.
- Laissez réduire de moitié.
- Ajoutez ensuite le fond de veau avec 1 verre d'eau, mélangez bien et laissez bouillir 5 minutes.
- Versez la sauce obtenue sur les côtes de veau, salez et poivrez.
- Couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium et enfournez 20 minutes en laissant le plat de pommes dans le four.
- Sortez les côtes de veau du four.
- Faites réduire le jus de cuisson, ajoutez la noix de beurre en fouettant.
- Servez la viande avec la sauce et les pommes rôties.
