La consommation d'énergie nécessaire pour assurer le fonctionnement normal de l'organisme est au minimum comprise entre 1 400 et 2 000 kcal/jour. Cependant, une partie de cette énergie doit être disponible sous forme de glucose. En cas de jeûne, divers mécanismes d'adaptation sont mis en œuvre et ils sont différents selon la durée du jeûne. On distingue 3 phases d'adaptation :
- une phase initiale : De 0 à 24h
Le glucose disponible dans le sang ou stocké sous forme de glycogène dans le foie, sera utilisé par l’organisme en tant qu’un substrat énergétique.
- une phase intermédiaire : De 24h à 5jours
Cette phase est caractérisée par l’épuisement du glucose et du glycogène. Le corps et le cerveau pompent dans les réserves de graisses et de protéines pour fournir le glycose. Il y a aussi l’intervention des acides gras du tissu adipeux.
- jeûne prolongé : Au delà de 5 jours :
Le foie et les reins synthétisent des coups cétoniques pour remplacer le glucose et seront utilisés ensuite par le cerveau.
