Les épinards sont très sains et nutritifs et nous devrions tous l'inclure dans notre alimentation. L’épinard contient de grandes quantités de vitamines et de minéraux, comme l'acide folique, les vitamines A, B, C, E, le fer, le manganèse et le potassium. Les épinards contiennent également de la lutéine et la zéaxanthine, c’est ce qui rend ce légume un excellent combattant contre de nombreuses maladies.
Mais, assurez-vous de ne jamais le réchauffer, car il contient également des nitrates qui, sous l'influence des micro-organismes et du chauffage vont se transformer en nitrites puis en nitrosamines qui sont très dangereux et cancérigènes pour l'organisme humain. Voilà pourquoi vous devez toujours manger des épinards frais ou juste après que vous les ayez préparés. Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas manger les manger le lendemain : mais ne les réchauffez surtout pas.
