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Le secret de l’inimitable sauce des restaurants L’Entrecôte enfin révélé !

Enfin, le voile est levé sur cette mystérieuse recette qui fait la réputation des restaurants  L’Entrecôte. Désormais, vous la préparerez chez vous, c’est un délice tout en simplicité.

Pour 2 personnes, il vous faut avoir :

 

– 2 foies de volailles.

– 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon.

– 6 cl d’eau.

– 40 grammes de beurres.

– 20 cl de crème fraîche liquide.

– 2 échalotes, 2 branches de thym.

Préparation :

– Faites rissoler les échalotes ciselées finement dans la moitié de beurre (20 g), y ajouter le thym et les foies de volailles.

– Laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils se colorent légèrement.

– Dans une poêle, faites réduire à feu doux la crème et la moutarde, une fois épaissie, y ajouter le reste de beurre et l’eau.

– Mixer la préparation échalotes et foies au robot mixeur.

– Passer la sauce dans un tamis fin, un chinois étamine.

– Ajouter y la préparation crème et moutarde.

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