Les pois chiches sont des légumineuses très appréciées dans la cuisine méditerranéenne. Ils ne peuvent être consommés crus mais cuits et bien assaisonnées, ils peuvent être additionnés à des ragoûts, des salades... De point de vue nutritionnel, les pois chiches sont intéressants car ils sont peu caloriques et riches en protéines végétales, en fibres alimentaires, en vitamines et minéraux (manganèse, cuivre, folate, phosphore, fer, zinc, magnésium, potassium, sélénium,
vitamines B1, B2, et B6). Petit bonus, comme tous les aliments d’origine végétale, ils ne contiennent pas de cholestérol et permettent de diminuer le taux de mauvais cholestérol (LDL) dans le sang. Ils sont donc recommandés pour prévenir les maladies cardiovasculaires. Grâce à sa forte teneur en fibres alimentaires, les pois chiches sont un excellent coupe-faim, permettent de réguler le taux de diabète et réduisent le risque de cancer du côlon. En effet, en consommer régulièrement augmente le nombre de bifidobactéries, des bactéries présentes dans le gros intestin qui facilitent la digestion, contribuent au confort intestinal neutralisent les bactéries nuisibles et protègent du cancer colorectal.
