Vous rêvez toujours de faire des frites qui ressemblent à des vraies frites.En utilisant cette astuce de double cuisson, vous pourrez les préparéset il y a un super contraste entre le cœur bien moelleux et l'extérieur croustillant, le tout avec peu d'huile d'olive.
Ingrédients:
- Huile d'olive,
- 750 g de pommes de terres à chair farineuse,
- Fleur de sel.
Préparation:
- Peler les pommes de terre puis lavez-les.
- Coupez-les en forme de frites: retirez les deux cotés des pommes de terre sur quelques millimètres, coupez-les en tranches puis en bâtonnets (gardez les chutes pour faire une soupe).
- Faites-les précuire à la vapeur: déposez-les dans un panier posé sur une casserole d'eau frémissante .
-Couvrez et faites précuire pendant 12 à 15 minutes. Elles doivent être plus tendres mais encore fermes au centre.
- Cette méthode permet d'avoir une cuisson à cœur mais aussi à la pomme de terre de dégager un peu d'amidon qui va former une couche fine autour de chaque bâtonnet de pomme de terre.
Cet amidon va absorber le peu d'huile d'olive que l'on ajoute et créer une jolie croûte bien dorée.
-Préchauffez votre four à 220°C.
-Versez les frites précuites dans un bol et ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Mélangez rapidement avec vos mains. Attention, c'est un peu chaud.
-Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, sans récupérer l'huile qui reste dans le bol.
-Parsemez d'un tout petit peu de fleur de sel.
-Enfournez pour 20 à 25 minutes. Elles doivent être bien dorées.
-Servez immédiatement avec un peu de fleur de sel et régalez-vous.
-Vous pouvez faire la pré-cuisson à l'avance mais réservez la cuisson finale au four pour le dernier moment.
