Suivez ces étapes pour préparer le mille-feuille, le grand classique de la pâtisserie.
Ingrédients (pour 6 personnes)
-500 g de pâte feuilletée,
-6 jaunes d’œufs,
-50 cl de lait entier,
-50 g de beurre,
-150 g de sucre en poudre,
-40 g de fécule de mais,
-1 c. à soupe de cacao amer,
-150 g de chocolat à 70 %,
-sucre glace (pour le décor).
Préparation:
-Chauffez le four sur 200°C (thermostat 6-7).
-Étalez finement la pâte feuilletée et taillez-la en un grand rectangle directement sur un papier sulfurisé.
-Placez la pâte sur une plaque de cuisson avec le papier.
-Piquez-la régulièrement avec une fourchette.
-Humectez-la au pinceau puis poudrez-la de 30 g de sucre.
-Recouvrez la pâte d'une grille.
-Enfournez-la pour 20 min environ, jusqu'a ce qu'elle sort bien dorée, caramélisée et sèche.
-Laissez-le refroidir hors du four.
-Portez à ébullition le lait.
-Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu'ils blanchissent.
-Ajoutez la fécule et le cacao.
-Délayez avec le lait chaud, puis reversez dans la casserole.
-Faites épaissir sur le feu sans cesser de remuer.
-Retirez la crème du feu.
-Incorporez y le chocolat finement haché et le beurre.
-Couvrez d'un film au contact de la crème et laissez parfaitement refroidir.
-Egalisez les bords du feuilleté au couteau à dents et coupez-le en 3 rectangles égaux.
-Fouettez la crème chocolatée pour la lisser.
-Étalez-la sur 2 rectangles feuilletés.
-Superposez-les et posez le dernier rectangle feuilleté dessus.
-Poudrez de sucre glace puis découpez en 6 parts.
Le secret d’une crème au chocolat onctueuse et lisse comme de la soie: serez-la pendant 10 min au mixeur plongeant, une fois le beurre incorporé.
